Le sureau est une plante qui pousse spontanément dans les bois et est connue pour ses fleurs blanches caractéristiques qui se transforment ensuite en fruits. Les propriétés bénéfiques de ses fleurs sont bien connues. Les vertus de sureau. Apprenons à les connaître de plus près et découvrons les usages qu’on peut en faire.
Sureau, caractéristiques
Les petites baies noires du aîné tirer de Sambucus Nigra, une plante appartenant à la famille des Caprifoliaceae. Il pousse dans toute l’Europe, des plaines aux zones montagneuses.
À maturité, les baies de sureau sont de couleur noir-violet. Il est très important de savoir les reconnaître car ils sont souvent confondus avec les fruits du reflux, très similaires en apparence, mais très toxiques.
Comment les reconnaître
Pour éviter les malentendus désagréables, voici les éléments de la plante à observer attentivement:
- les tige de l’arbuste: celle du sureau a une écorce gris-brun à pois blancs et est ligneuse; celui de l’ebbio a une tige verte, rigide et épaisse
- les grappes aux baies: les fruits de l’aîné, rassemblés dans des parapluies tournés vers le bas, sont dispersés sur toute la plante; ceux des ternes se regroupent et les parapluies sont tournés vers le haut
Les baies de sureau: sont-elles comestibles?
Les baies du sureau commun (Sambucus nigra) sont considérés comme très sains car ils contiennent substances bénéfiques comme, comment potassium est magnésium, Vitamines B est Vitamine C. Leur couleur sombre très intense, en revanche, est due à la teneur en anthocyanes, des colorants naturels qui favorisent l’exécution de diverses fonctions corporelles, tout d’abord ils ont un effet antioxydant.
Cependant, il faut être prudent. Les baies de sureau doivent être consommées uniquement cuit et seulement quand ils ont atteint la bonne e maturation complète. En effet, les baies crues contiennent également de la sambucina, une substance toxique qui, en présence d’eau, libère du cyanure d’hydrogène, qui est toxique.
Chez les enfants et aussi chez les adultes particulièrement sensibles, cela peut provoquer des troubles digestifs même graves, tels que vomissements, diarrhée, crampes et douleurs à l’estomac.
Pour cette raison – comme l’explique Silke Raffeiner, nutritionniste au Centre de protection des consommateurs du Tyrol du Sud – les baies de sureau doivent toujours être brièvement chauffées à des températures supérieures à 80 degrés avant d’être consommées. La chaleur, en fait, décompose la substance nocive, la rendant inoffensive.
Sureau, saveur
Ils ont un goût amer.
Baies de sureau, valeurs nutritionnelles et propriétés
Les baies de sureau ont une teneur élevée en eau (plus de 80%). Ils sont riches en des sels minéraux, Lequel potassium, magnésium, calcium, sodium, fer, phosphore, zinc, cuivre et sélénium. Quant aux vitamines, elles contiennent le vitamine A et le Vitamine C. Ainsi que certains complexes du groupe B (B1, B2, B3, B5 et B6). Ils contiennent également flavonoïdes, fibres, glucides et protéines.
En termes de calories, 100 grammes fournissent environ 73 calories.
Baies de sureau, bienfaits
Depuis l’Antiquité, le sureau est utilisé pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques. Selon la tradition populaire, le sureau est un excellent remède contre la grippe saisonnière.
Allons un peu plus précisément et voyons quels sont les bienfaits que l’on peut obtenir des baies de sureau:
- améliorer la circulation sanguine
- ont des propriétés diurétiques
- baisse de la pression artérielle
- aider à garder le système cardiovasculaire en bonne santé
- ils ont un effet laxatif et purgatif (attention donc à ne pas en faire trop)
- ils sont utiles en cas d’inflammation des voies urinaires
- ils sont idéaux pour les traitements diaphorétiques et anti-inflammatoires
- renforcer le système immunitaire
- possèdent des propriétés antibactériennes et antivirales
- favoriser les sécrétions bronchiques
- ils soulagent les maux de gorge et les sinus fermés
Contre-indications
N’en faites pas trop. En prendre trop peut avoir des effets laxatifs. Rappelez-vous également que les baies de sureau ont un potentiel minimum de toxicité, c’est pourquoi elles doivent toujours être consommées cuites et jamais crues.
Évitez de prendre pendant la grossesse et pendant la période d’allaitement. A éviter également en cas de maladies auto-immunes.
Enfin, évitez de le prendre même en cas d’allergie connue et si vous souffrez d’hypotension artérielle.
En général, avant de prendre des préparations à base de plantes, il serait bon de toujours consulter votre médecin pour éviter des interactions potentiellement nocives.
Les baies de sureau: sont-elles toxiques?
Au bon degré de maturité, ils sont comestibles. Cependant, rappelez-vous que les baies de sureau ont un potentiel minimal de toxicité. Par conséquent, ils doivent toujours être consommés cuits et jamais crus. Pour comprendre quand les fruits sont mûrs, il suffit de les regarder, ils doivent avoir la couleur noir-violet caractéristique. De plus, ils doivent être détachés de l’arbre en exerçant simplement une légère pression.
Baies de sureau, utilisations
Les baies de sureau sont utilisées pour préparer une boisson alcoolisée bien connue, la sambuca. En cuisine, les baies mûres peuvent se transformer en savoureuses confitures, liqueurs, sirops, gelées, jus et sauces. Parfait pour la préparation de gâteaux et biscuits mais aussi pour accompagner yaourts et glaces.
Dans les temps anciens, le jus de sureau était utilisé comme colorant naturel pour colorer le cuir et les fibres naturelles ou pour produire de l’encre.
Baies de sureau, recettes
De nos jours, les baies de sureau sont souvent utilisées pour faire diverses préparations. Voyons quelques recettes.
Confiture de sureau
Parfait pour garnir les tartes, il est également idéal pour tartiner sur les biscottes au petit déjeuner.
Ingrédients
Préparation
Laissez les baies tremper dans l’eau pendant au moins une nuit. Le lendemain matin, faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure. Remuez de temps en temps, et quand il a atteint la bonne consistance, versez dans des récipients stérilisés spéciaux.
Liqueur de sureau
Idéal comme digestif après un repas.
Ingrédients
- 300 gr de sureau
- 300 grammes de sucre
- 500 ml d’eau
- 500 ml d’alcool pur
Préparation
Faites tremper les baies dans de l’alcool, dans un récipient hermétique, pendant environ 40 jours dans un endroit sombre et frais. De temps en temps, secouez le récipient. Après le temps nécessaire, filtrez l’alcool. À ce stade, vous pouvez préparer le sirop: faites bouillir l’eau avec le sucre. Une fois le sucre dissous, laissez-le refroidir puis ajoutez l’alcool. Filtrez à nouveau le liquide et mettez-le en bouteille.
Laissez reposer 1 à 2 mois avant de le consommer.
Jus aux baies de sureau
Boisson d’été fraîche et très désaltérante.
Ingrédients (pour obtenir environ 3 litres de jus)
- 1 kg de baies de sureau mûres
- 2 litres d’eau
Préparation
Mettez l’eau et les baies dans une grande casserole. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer encore 10 minutes avec un couvercle. Filtrer et remplir les récipients avec le jus.
A consommer dans les 2/3 jours.
Tisane aux baies de sureau
Faites bouillir environ un litre d’eau, versez-y 100 g de baies de sureau et éteignez le feu. Laissez les baies se réchauffer dans l’eau pendant encore 20 minutes, puis filtrez le liquide.
Au goût, adoucissez avec un peu mon chéri. La posologie recommandée est de 3 verres par jour.
Thé aux baies de sureau
Dans une grande casserole versez 500 ml d’eau, 30 g de baies de sureau, 5 g de poudre cannelle et 10 gr de poudre de Safran des Indes. Faites cuire environ 15 minutes. Attendez que le mélange refroidisse complètement et filtrez le thé. Au goût, sucrer avec du miel ou un peu stévia.
Baies de sureau séchées
Ils sont certainement les plus pratiques à préparer infusions, thé et tisanes. Nous pouvons les récolter mûrs et les sécher naturellement. Sinon, ils sont facilement trouvés par un bon herboriste et évidemment en ligne. Sur Amazon, par exemple, ils sont en vente à 67,35 € / kg.
Baies de sureau salées
C’est une préparation issue d’une ancienne tradition montagnarde. Les baies de sureau sont récoltées lorsqu’elles sont encore vertes et non mûres. Tout comme vous le faites avec le câpres, sont mis au sel pendant environ 6 mois. Après ce laps de temps, ils sont dessalés pour de bon à l’eau courante puis cuits directement dans le bocal dans un bain de sucre et de vinaigre.
Petits et croquants, ils sont parfaits pour préparer une sauce tartare et pour assaisonner un carpaccio ou un tartare. Aussi excellent dans les salades composées.
Usage externe
Une fois refroidie, la tisane peut être utilisée pour se gargariser ou faire des emballages pour le corps et le visage.
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