Découvrons ensemble les propriétés de maniocune racine aux origines anciennes, riche en glucides, en fer et en calcium qui est aussi un ingrédient de base de cuisine naturelle. Ses propriétés sont nombreuses et ce n’est pas un hasard si c’est un ingrédient très important dans les cuisines de divers pays tropicaux : il suffit de penser que dans l’un d’eux le manioc est même représenté sur une pièce de monnaie !

Caractéristiques du manioc

Là manioc (nom scientifique Manihot esculenta) est un arbuste d’Amérique centrale et du Sud, cultivé dans les forêts tropicales. C’est une racine avec une forme similaire à carottesdont la croûte est rugueuse et brune, tandis que la pulpe interne est dure et blanche, mais au contact de l’air, du fait de l’oxydation, elle devient rougeâtre.

Vous en obtenez un farine similaire à la fécule de pomme de terreappel Tapioca, qui est principalement utilisé en Amérique du Sud et en Afrique du Nord.

Le manioc fait partie de euphorbiacées, la partie seule la racine est comestible qui peut atteindre jusqu’à 80 cm et un diamètre de 5 cm.

Exister deux types de racines:

• ce amer (peau lisse)
• ce sucré (avec la peau ridée)

Au fil du temps, les deux peuvent changer d’apparence, passant de sucré à amer ou vice versa.

L’histoire du manioc

Là maniocégalement connu sous le nom de manioc, manioc, yuca ou yucca, c’est une plante aux origines anciennes, les témoignages datent de son utilisation il y a 6 600 ans, en effet des pollens ont été retrouvés sur le site archéologique de San Andrés.

Il était l’un des aliments de base de la population maya et de nombreuses trouvailles artistiques de l’époque précolombienne reproduisent ses divers usages, témoignant de la grande consommation qui en était faite. Lorsque les Européens sont arrivés dans les Amériques, le manioc était l’aliment de base du régime alimentaire des Amérindiens.

Propriétés et bienfaits pour la santé

Le manioc est composé principalement à partir d’eau (60%), de glucides, de protéines, de cendres, de sucres et de graisses en très petites quantités. Il y a aussi une présence modérée de sels minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le calcium, le potassium, le manganèse et le sélénium et il y a une bonne concentration de vitamines, en particulier du groupe C, B, E, K et bêta-carotène.

Il contient également des acides aminés importants, dont le phénylalaninela méthionine et le tryptophane.

Là le manioc est une source majeure de glucides pour les habitants des pays tropicaux et est également riche en le fer, football Et niacine (vitamine B3). D’un point de vue nutritionnel, il est cependant très rare, en effet il contient 35% d’amidon, 0,50 à 0,75% de protéines, 0,33% de glucose et 1% saccharose et de la dextrine puisque pratiquement aucune matière grasse n’est présente.

D’un point de vue thérapeutique, les racines amères de manioc sont traditionnellement utilisées pour lutter contre la dysenterie, tandis que les feuilles sont un excellent analgésique naturel. En revanche, ils sont associés à la racine fraîche hachée propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et diurétiques.

Recettes et utilisations en cuisine

La partie comestible de cet arbuste est représentée par les grosses racines tubéreuses riches en amidon.

Cet aliment a une haute valeur calorique, avec une forte concentration de glucides. Cependant, il est sans gluten (c’est donc aussi un aliment adapté aux personnes souffrant de maladie coeliaque) et à faible teneur en protéines.

ATTENTION: Manioc il ne peut pas être mangé cru, doivent être pelés et cuits comme des pommes de terre. Dans la variété sucrée, il y a en fait un toxine dans la peau donc il faut bien la nettoyer. Pour cela vous lirez que la pelure de manioc est toxique. Cette toxine est également présente à l’intérieur de la pulpe dans le cas de la variété amère.

Le manioc peut être frit, cuit en purée et aussi mijoté. Le bouillon de cuisson peut être utilisé pour épaissir des soupes ou des aliments pour bébés.

Farine de manioc pour gâteaux

A partir du tubercule de manioc, un type d’amidon est également obtenu avec un procédé de fabrication, appelé tapioca ou encore farine de maniocqui est largement utilisé par exemple en Amérique du Sud pour la préparation de desserts, compte tenu de ses propriétés épaississantes, mais qui est également utilisé pour préparer des soupes ou des crèmes à base de légumes.

Le tapioca, en fin de fabrication, se présente sous forme de petites boules blanches, pas une vraie farine alors.

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Temps de cuisson du manioc

La variété douce se trouve principalement sur le marché, bonne à la fois rôtie et bouillie. Les temps de cuisson de ces tubercules varient entre 15 et 30 minutes. Une fois cuite, la partie centrale fibreuse qui n’est pas comestible doit être enlevée.

Si vous voulez vous faire plaisir avec un petit déjeuner typiquement brésilien, essayez de le servir tiède avec un peu de beurre alors que, toujours en Amérique du Sud, beaucoup préfèrent faire bouillir du manioc pour l’accompagner de viande ou de poisson.

Recette de palitos de yuca, une collation entièrement naturelle à base de manioc

Voici aussi la recette pour faire palitos de yuca. Un plat très simple et rapide pour enrichir votre menu.

Pour faire je palitos, typique collations des régions colombiennes, il vous faut :

• 900 g de racine de manioc
• 1 Oeuf
• 40 g de Beurre
• farine 00 goûter
• sel

Préparation:

• Faites bouillir le manioc dans une grande quantité d’eau chaude salée, épluchez-le, ajoutez une pincée de sel et mixez-le jusqu’à obtenir une purée.
• Ajouter l’oeuf et le beurre ramolli et commencer à mélanger, ajouter un peu de farine, si la pâte est trop molle, il faut obtenir une pâte ferme.
• A ce stade faites un long cordon de 2 cm d’épaisseur et coupez de nombreux bâtonnets de la longueur d’un doigt.
• Faites-les frire dans l’huile bouillante et consommez-les immédiatement après, je palitos de yuca ils doivent être servis chauds.

Manioc frit

Une autre variante très populaire. Il est préparé en épluchant le manioc et en le faisant bouillir pendant une demi-heure. Après l’avoir fait bouillir, le le manioc doit être coupé un peu comme des chipsen tranches ou en quartiers.

Enfin, il doit être frit dans l’huile de graines pendant deux ou trois minutes, jusqu’à ce qu’il commence à former une croûte plus foncée. À ce stade, il ne reste plus qu’à saler et servir.

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