La passion de l’Extrême-Orient passe aussi par la cuisine et la curiosité envers les saveurs et les plats souvent éloignés de nos traditions gastronomiques, découvrons ensemble les mirinece vin de riz japonais typique.

Ingrédient essentiel de nourriture japonaisela mirine c’est un vin de riz souvent utilisé comme condiment pour la préparation de nombreux plats.

Mirin : qu’est-ce que c’est ?

Très semblable en apparence à notre vin blanc commun, il a une couleur jaune paille très claire, presque transparente avec des reflets dorés.

Sa saveur est douce et délicate, contrairement au saké japonais bien plus connu.

Mirin : les trois types de cet alcool de riz

Il existe trois types différents, basés sur la teneur en alcool différente:

• chérie mirina une teneur en alcool plus élevée (14%) et est confirmé comme le mirin le plus authentique, ainsi que le plus cher;
• Shio Mirinen revanche, il atteint une teneur maximale en alcool de 1,5 % ;
• tibia mirinenfin, il ne peut même pas être considéré comme un vrai vin, puisqu’il n’est pas alcoolisé. Incidemment, c’est aussi la variante la moins chère.

C’est un vin obtenu à partir de mochigoméen particulier le riz sucré ou gluant.

Mirin : comment se préparer

Pour la préparation de cette boisson, on laisse le riz cuire longuement à la vapeur jusqu’à l’obtention d’une pâte collante à laquelle on ajoute ensuite une levure japonaise particulière, la kojien le laissant fermenter pendant 2-3 mois.

Le mélange ainsi obtenu est ensuite pressé et filtré, puis enfin mis sur le marché.

Selon le type de mirine que vous avez l’intention d’obtenir, vous pouvez le laisser vieillir même pendant 5 à 10 ans afin d’augmenter la teneur en alcool.

Recettes à base de mirin

Le goût doux et délicat de cet alcool de riz le rend idéal pour accompagner de nombreux plats japonais dont il est un ingrédient caché, surtout combiné avec sauce soja.

Il est souvent présent dans des préparations à base de nouilles et faire mariner viandes et poissons.

Où acheter le mirin

Difficile à trouver en Italie, il ne peut être acheté que dans des magasins spécialisés dans les articles gastronomiques de la tradition asiatique.

Au lieu de cela, vous pouvez le trouver directement sur Amazon, voici quelques offres, certaines aussi de dérivation biologique :

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