A la découverte des haricots azuki, les petits haricots de la tradition gastronomique japonaise

LA haricots azuki (vignoble angularis) sont des légumineuses d’origine asiatique, entrant notamment dans l’alimentation traditionnelle de pays comme le Japon. Au pays du soleil levant, la consommation de ces grains est aussi importante que celle des soja: en savoir plus sur leurs propriétés.

Si à l’Est je haricots azuki ils sont très populaires, en Occident, au contraire, les haricots azuki sont peu connus mais sont très appréciés par ceux qui suivent des régimes alternatifs, comme les végétariens et les végétaliens.

En effet, ces légumineuses se trouvent principalement dans magasins dédiés à l’alimentation biologique et macrobiotique.

Ces ingrédients de cuisine naturels ils apparaissent comme de petits haricots rouges que les asiatiques définissent ‘petits haricots’ par opposition au soja, défini, cependant, ‘gros haricots‘. D’un goût plutôt sucré, elles rappellent la châtaigne et la patate douce, et possèdent des propriétés nutritionnelles très intéressantes.

Le saviez-vous ? Azuki en japonais signifie « petite fève »

Haricots adzuki : propriétés

Comme pour toutes les légumineuses, la présence de les protéines végétales c’est bien. LA des sels minéraux le contenu est potassium, magnésiummanganèse, fer, cuivre, zinc. Il y a peu de graisses et aussi de sucres, c’est pourquoi ils peuvent être consommés sans contre-indications par les sujets diabétiques et aussi par ceux qui ont un taux de cholestérol élevé.

Pour leur teneur en fibres, ils sont également Recommandé pour ceux qui ont des intestins paresseuxun autre effet bénéfique est celui de favoriser la diurèse.

Les valeurs nutritionnelles

Voyons maintenant quelques recettes et surtout comment préparer ces haricots.

Tout d’abord, une prémisse. Avant de cuire les haricots adzuki il faut les laisser tremper dans de l’eau froide, comme pour toutes les légumineuses, pendant au moins 4/6 heures. Selon la tradition japonaise, il faut laisser une algue dans l’eau de trempage, mais on peut facilement s’en passer.

Par la suite, il est possible de les préparer en les faisant bouillir (pendant une durée allant de 30 à 40 minutes) dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés, sans les saler.

Astuce : ne jetez pas l’eau dans laquelle vous avez fait bouillir les haricots adzuki. C’est vraiment une bonne eau pour vos plantes de balcon !

Maintenant, comment les consommer ? Nous vous proposons trois idées :

• le premier est le plus simple : seul ! Utiliser comme vinaigrette un filet d’huile d’olive ou un peu sauce soja.
• le second, suggéré surtout dans les saisons plus fraîches, est avec une soupe aux pommes de terre.
• le troisième, pour enrichir vos soupes à base de légumes.

Par ailleurs, même si beaucoup de ceux qui nous lisent sont végétariens, il faut rappeler que les haricots adzuki accompagnent à merveille les viandes.

Enfin, les Japonais font un usage nettement moins conventionnel de ces fèves, dans la préparation de gâteauxdont la fameuse confiture de haricots azuki.

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